Estudio comparativo de los ácidos grasos e índices nutricionales lipídicos de diferentes salamis comercializados en España.

Se ha analizado el pH, aw, extracto seco, contenido graso y perfil de ácidos grasos de salamis producidos y comercializados en España.. Los salamis mostraron diferencias significativas (p0,05).. El perfil de ácidos grasos fué bastante homogéneo, no obstante se han detectado variaciones en el contend...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Herranz, B.
Otros Autores: Ordóñez, J. A., de la Hoz, L., Soto, E., Cambero, M. I.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
PRODUCTOS DE LA CARNE
PRODUCTOS ANIMALES PROCESADOS
ESPAÑA
COMPOSICION APROXIMADA
ACIDOS GRASOS POLIINSTAURADOS
ACIDOS GRASOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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