|
|
|
|
| LEADER |
04515ntm a2200673 a 4500 |
| 001 |
BIBUN027299 |
| 008 |
120524s2011 ag ||||| m||| 00| 0 spa d |
| 100 |
1 |
|
|a Darduin, Ana Laura
|9 34074
|
| 700 |
1 |
|
|a Mazzetti, Marta Blanca
|e dir.
|9 58133
|
| 245 |
0 |
0 |
|a Oxidación de los aceites comestibles
|b dependencia con la composición lipídica, temperatura y especies reactivas de oxígeno: su relación con la salud humana
|
| 502 |
|
|
|a Tesis.
|c Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA.
|b Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA].
|g Master Internacional en Tecnología de los Alimentos.
|d 2011.
|
| 260 |
|
|
|c 2011
|
| 300 |
|
|
|a 79 p.
|b tbls., grafs.
|
| 520 |
|
|
|a Todas las grasas y los aceites son propensos a la oxidación.. Esta es una de las principales cuasas del deterioro de los alimentos.. El grado de insaturación, la presencia de antioxidantes agregados, prooxidantes y las condiciones de almacenamiento [temperatura e iluminación] afectan la estabilidad oxidativa de los lípidos.. Según la toxicidad causada por la utilización de antioxidantes sintéticos puede producir enfermedades degenerativas tales como aterosclerosis, enfermedades coronarias, el envejecimiento prematuro y cáncer.. Por este motivo se ha estimulado el uso de antioxidantes naturales, obtenidos a partir de plantas.. En esta tesis se presenta un estudio experimental en el que se ha evaluado en tres aceites : 100 por cinto girasol, girasol alto oleico y amaranto la estabilidad frente al abuso térmico [proceso de fritura] y la resistencia a la oxidación, a altas temperaturas, cuando los aceites son adicionados con antioxidantes naturales.. Incluye también, a modo de introducción, una revisión del estado actual del conocimiento acerca de la oxidación de aceites comestibles, antioxidantes y su relación con la salud humana
|
| 650 |
|
0 |
|a ACEITES COMESTIBLES
|9 5462
|
| 650 |
|
0 |
|a ACEITE DE GIRASOL
|9 8001
|
| 650 |
|
0 |
|a CONTROL DE ENFERMEDADES
|9 11
|
| 650 |
|
0 |
|a OXIDACION
|9 1426
|
| 650 |
|
0 |
|a FRITURA
|9 20334
|
| 901 |
|
|
|a 28475
|
| 902 |
|
|
|a t
|
| 903 |
|
|
|a 20120524
|
| 903 |
|
|
|a 20141002
|
| 904 |
|
|
|a OK
|
| 904 |
|
|
|a N
|
| 904 |
|
|
|a MITA
|
| 905 |
|
|
|a m
|
| 907 |
|
|
|a TESIS
|
| 908 |
|
|
|a IMPRESO
|
| 924 |
|
|
|a Oxidación de los aceites comestibles
|s dependencia con la composición lipídica, temperatura y especies reactivas de oxígeno: su relación con la salud humana
|t Oxidación de los aceites comestibles
|
| 928 |
|
|
|a Darduin
|b Ana Laura
|
| 928 |
|
|
|a Mazzetti
|b Marta Blanca
|f dir.
|
| 945 |
|
|
|a 2011
|
| 950 |
|
|
|a es
|
| 965 |
|
|
|a ACEITES COMESTIBLES
|
| 965 |
|
|
|a ACEITE DE GIRASOL
|
| 965 |
|
|
|a CONTROL DE ENFERMEDADES
|
| 965 |
|
|
|a OXIDACION
|
| 965 |
|
|
|a FRITURA
|
| 969 |
|
|
|a Todas las grasas y los aceites son propensos a la oxidación.
|
| 969 |
|
|
|a Esta es una de las principales cuasas del deterioro de los alimentos.
|
| 969 |
|
|
|a El grado de insaturación, la presencia de antioxidantes agregados, prooxidantes y las condiciones de almacenamiento [temperatura e iluminación] afectan la estabilidad oxidativa de los lípidos.
|
| 969 |
|
|
|a Según la toxicidad causada por la utilización de antioxidantes sintéticos puede producir enfermedades degenerativas tales como aterosclerosis, enfermedades coronarias, el envejecimiento prematuro y cáncer.
|
| 969 |
|
|
|a Por este motivo se ha estimulado el uso de antioxidantes naturales, obtenidos a partir de plantas.
|
| 969 |
|
|
|a En esta tesis se presenta un estudio experimental en el que se ha evaluado en tres aceites : 100 por cinto girasol, girasol alto oleico y amaranto la estabilidad frente al abuso térmico [proceso de fritura] y la resistencia a la oxidación, a altas temperaturas, cuando los aceites son adicionados con antioxidantes naturales.
|
| 969 |
|
|
|a Incluye también, a modo de introducción, una revisión del estado actual del conocimiento acerca de la oxidación de aceites comestibles, antioxidantes y su relación con la salud humana
|
| 976 |
|
|
|a AAG
|
| 977 |
|
|
|a 027100s
|
| 984 |
|
|
|a 1 ej.
|
| 985 |
|
|
|a REST
|
| 987 |
|
|
|a AGROVOC
|
| 917 |
|
|
|a BP
|
| 917 |
|
|
|a BP
|
| 915 |
|
|
|e 79 p.
|i tbls., grafs.
|
| 955 |
|
|
|a Tecnología de los Alimentos
|c Master Internacional en Tecnología de los Alimentos
|d 2011
|e Università degli Studi Di Parma y Facultad de Agronomía. UBA
|g Alta Dirección en Tecnología de los Alimentos [MITA]
|n Tesis
|s UBA.FA
|
| 975 |
|
|
|c T.G.665
|l DAR
|
| 942 |
0 |
0 |
|c TESIP0D
|
| 999 |
|
|
|c 19941
|d 19941
|
| 090 |
|
|
|a T.G.665 DAR
|