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Reacciones químicas en sistemas lácteos de humedad reducida y su relación con transformaciones físicas del medio
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Reacciones químicas en sistemas lácteos de humedad reducida y su relación con transformaciones físicas del medio
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Reacciones químicas en sistemas lácteos de humedad reducida y su relación con transformaciones físicas del medio
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β-galactosidase activity as affected by apparent pH and physical properties of reduced moisture systems
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Retention of β-galactosidase activity as related to Maillard reaction, lactose crystallization, collapse and glass transition in low moisture whey systems
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Color formation in dehydrated modified whey powder systems as affected by compression and T(g)
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Publicado 2000
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Thermal resistance of β-galactosidase in dehydrated dairy model systems as affected by physical and chemical changes
por
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Hough, Guillermo
Publicado 2002
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8
Stability to Hydrolysis and Browning of Trehalose, Sucrose and Raffinose in Low-moisture Systems in Relation to Their Use as Protectants of Dry Biomaterials
por
Schebor, Carolina C.
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Publicado 1999
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9
Glassy state and thermal inactivation of invertase and lactase in dried amorphous matrices
por
Schebor, Carolina C.
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Publicado 1997
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