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Wheat dough Breadmaking quality 1 Ciencias Agrarias 1 Ciencias Exactas 1 Food additives 1 Microscopy 1 Microstructure 1 Química 1 Resistant maize starch type 2 1 Rheological properties 1 Rheology 1 Sensory evaluation 1 Wheat cultivars 1
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  1. 1
    Rheological and Microstructural Characterization of Wheat Dough Formulated with High Levels of Resistant Starch
    por Arp, Carlos Gabriel, Correa, María Jimena, Ferrero, Cristina
    Publicado 2018
    Aportado por: SEDICI (UNLP)
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    Wheat varietal flours: Influence of pectin and DATEM on dough and bread quality
    por Ponzio, Nora Raquel, Ferrero, Cristina, Puppo, María Cecilia
    Publicado 2013
    Aportado por: SEDICI (UNLP)
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