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Osmotic dehydration of apple influence of sugar and water activity on tissue structure, rheological properties and water mobility
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Changes in structure, rheology, and water mobility of apple tissue induced by osmotic dehydration with glucose or trehalose
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Institución
Universidad de Buenos Aires
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Artículo
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Autor
Alzamora, Stella Maris
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Castro, María A.
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Hodara, Karina
Nieto, Andrea
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Vicente, Sebastián
Lenguaje
Inglés
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