Determinación del agregado mínimo de tripolifosfato de sodio en pastones cárnicos

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El tripolifosfato de sodio es un aditivo alimentario que se emplea en la elaboración de embutidos frescos y secos para favorecer la liga de los productos finales. La utilización del aditivo se funda en la extracción de dos proteínas principales, la actina y la miosina. Estas proteínas son extraídas...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mayer, L. E., Bertoluzzo, Stella Maris Rosa, Bertoluzzo, María Guadalupe
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
RIPOLIFOSFATO DE SODIO
ADITIVO ALIMENTARIO
ANTIOXIDANTES
REGULADORES DE PH
SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE
FOOD ADDITIVE
ANTIOXIDANT
PH CONTROLLERS
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/afa_v22_n01_p092
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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