Alteraciones microestructurales y ultraestructurales de tejidos vegetales mínimamente procesados. Impacto en las características mecánicas

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Las propiedades mecánicas de frutas y vegetales influencian en forma importante la textura de los mismos, la cual es uno de los principales atributos de calidad para determinar su aceptación. Las propiedades viscoelásticas de las frutas cambian ampliamente durante el procesamiento de las mismas, deb...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Martínez, Vanesa Yanina
Otros Autores: Alzamora, Stella Maris
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2005
Materias:
MELON
MANZANA
DESHIDRATACION OSMOTICA
TRATAMIENTO TERMICO
ULTRASONIDO
REOLOGIA
APPLE
OSMOTIC DEHYDRATION
THERMALLY TREATMENT
ULTRASOUND
RHEOLOGY
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3866_Martinez
Aporte de:
Biblioteca Digital - Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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