Utilización de luz ultravioleta (UV-C) para el control de levaduras en jugos de uva con destino a mosto concentrado virgen

En la industria vitivinícola y, en particular de la industria de los concentrados elaborados en las provincias de Mendoza y San Juan, con frecuencia surgen nuevos desafíos en los procesos de producción. Uno de ellos, es el mosto concentrado virgen (MCV) y la búsqueda de tecnologías no térmicas para...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Genovart, Javier
Formato: Artículo de Divulgación
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Jugo de uva
Levaduras
Deterioro
Luz UV-C
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3451
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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