Escherichia coli productor de toxina Shiga en carnes molidas y chacinados embutidos de Corrientes, Argentina

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Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) causa casos esporádicos y brotes de diarrea con o sin sangre y síndrome urémico hemolítico. El serotipo O157:H7 es prevalente, pero existen otros serotipos como O26:H11; O103:H2;O111:NM; O121:H19 y O145:NM asociados a enfermedad humana severa. Los ru...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cicuta, M. E., Deza, N. L., Roibón, W. R., Arzú, O. R., Barceló, M. C.
Formato:	Artículo revista
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste 2009
Materias:	bovino Escherichia coli Shigatoxina carne molida.
Acceso en línea:	https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/1875
Aporte de:	Revistas UNNE - Universidad Nacional del Noroeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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spelling	I48-R154-article-18752025-02-12T21:58:04Z Escherichia coli productor de toxina Shiga en carnes molidas y chacinados embutidos de Corrientes, Argentina Cicuta, M. E. Deza, N. L. Roibón, W. R. Arzú, O. R. Barceló, M. C. bovino Escherichia coli Shigatoxina carne molida. Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC) causa casos esporádicos y brotes de diarrea con o sin sangre y síndrome urémico hemolítico. El serotipo O157:H7 es prevalente, pero existen otros serotipos como O26:H11; O103:H2;O111:NM; O121:H19 y O145:NM asociados a enfermedad humana severa. Los rumiantes en general y el ganado vacuno en particular, han sido señalados como los principales reservorios de STEC, y los alimentos de origen cárnico como el vehículo más frecuente. Entre octubre de 2006 y noviembre de 2008 se analizaron bacteriológicamente 246 muestras (206 de carne molida bovina y 40 de chacinados embutidos). Luego de la caracterización bioquímica de las colonias de E. coli se realizó la técnica de PCR múltiple, para detección de los genes stx1/stx2 y rfbO157. La caracterización genotípica de los factores de virulencia accesorios eae y exhA también se realizó por PCR. Se identificaron 172 cepas E. coli (139 de 88 muestras de carne molida y 33 de 19 embutidos); sólo en una muestra de carne molida se aisló E. coli STEC O174:H21, stx2, eae negativo y exhA positivo, sensible a los antibióticos ensayados. A partir de una muestra de carne molida también se detectó una cepa O157:NM no toxigénica siendo sus factores de virulencia accesorios eae y ehxA negativos. Cepas stx2 como la de este trabajo, han sido predominantes en varios estudios llevados a cabo en Argentina sobre bovinos y sus productos, en especial carnes molidas y hamburguesas. Universidad Nacional del Nordeste 2009-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/1875 10.30972/vet.2011875 Revista Veterinaria; Vol. 20 Núm. 1 (2009); 11-14 1669-6840 1668-4834 spa https://revistas.unne.edu.ar/index.php/vet/article/view/1875/1626 Derechos de autor 2009 M. E. Cicuta, N. L. Deza, W. R. Roibón, O. R. Arzú, M. C. Barceló https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
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Escherichia coli productor de toxina Shiga en carnes molidas y chacinados embutidos de Corrientes, Argentina

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