Informaci?n, aceptabilidad y beneficios nutricionales en relaci?n al consumo de dulce compacto de ar?ndono y naranja

El ar?ndano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es elaborar un dulce compacto de ar?ndano y naranja determinar grado de conocimiento del fruto, caracteres organol?pticos grado de aceptab...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sosa, Alejandra
Otros Autores: Lohfeldt, Isabel
Formato: Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2011
Materias:
Alimentos
Dulce de frutas
Acceso en línea:http://redi.ufasta.edu.ar:8080/xmlui/handle/123456789/3337
http://redi.ufasta.edu.ar:8082/jspui/handle/123456789/3337
Aporte de:
Repositorio Digital (UFASTA) de Universidad FASTA
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description El ar?ndano con altas concentraciones de pigmentos, agua, fibra y vitaminas presenta propiedades beneficiosas sobre la salud. El objetivo del presente trabajo es elaborar un dulce compacto de ar?ndano y naranja determinar grado de conocimiento del fruto, caracteres organol?pticos grado de aceptabilidad, y analizar la calidad del producto, con el fin de promover su consumo para lograr aumentar el valor nutricional de la dieta diaria de la poblaci?n. En ?l, se observa que el 79% de las personas encuestadas tienen conocimiento del fruto del siglo XXI. Respecto a los caracteres organol?pticos que influyen al momento de elegir dicho alimento, los de mayor grado de preferencia son el color con un 84% y flavor (olor, sabor, tacto) con un 83%. Al momento de la degustaci?n, los encuestados prefieren el sabor del dulce compacto de ar?ndano y naranja En relaci?n a la aceptabilidad general del producto, el 93% de la muestra responde que le gusta. A su vez, el 91% de los encuestados, refieren que reemplazar?an un dulce com?n por el dulce cuyo esencial componente es el fruto del siglo XXI, principalmente debido a sus beneficios para la salud. Mediante el an?lisis de calidad podemos afirmar que en el proceso de elaboraci?n del alimento no se perdieron ninguna de las cualidades ben?ficas que caracterizan a ?ste peque?o fruto. Se concluye que, el dulce compacto de ar?ndano y naranja resulta un producto interesante desde el punto de vista nutritivo, para ser incorporado en la alimentaci?n diaria logrando diversificar la dieta de la poblaci?n.
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