Congelación y calidad de la carne
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2003
|
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | 1 | |a Congelación y calidad de la carne | |
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2003 | ||
| 300 | |a viii, 104 p. ; |c 24 cm | ||
| 505 | |a ntroducción. -- Aspectos generales de la congelación. -- Pérdidas de agua en la carne durante la congelación. -- Congelación y textura de la carne. -- Congelación y flavor de la carne. -- La congelación y el color de la carne. -- Congelación y propiedades nutricionales de la carne. -- Conservación de la calidad de la carne durante la congelación. -- Conclusión. -- Bibliografía. -- Léxico. | ||
| 650 | 0 | |9 3960 |a CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | |
| 650 | 0 | |9 3962 |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS | |
| 900 | |a Carolina | ||
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