Incorporación de antioxidantes naturales y resistencia de la leche cruda a la oxidación inducida por luz fluorescente.

Los procesos oxidativos son responsables del deterioro no microbiológico de los alimentos.. Estos no sólo producen alteraciones en la calidad nutricional de la leche y sus derivados, sino también provocan aroma y sabor desagradables, los cuales son rechazados por los consumidores.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Descalzo, Adriana M.
Otros Autores: Paéz, R., Comerón, Eduardo A.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
LECHE
ANTIOXIDANTES
PRODUCTOS LACTEOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires

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