Efecto de distintos hidrocoloides sobre la microestructura de la masa y su relación con la calidad de productos de panificación

Main Author: Linlaud, Natalia Elina
Other Authors: Ferrero, Cristina, Puppo, María Cecilia
Format: Tesis Tesis Doctoral
Published: 2014-10
2014-10-09
Subjects:
Online Access: http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/41172
https://doi.org/10.35537/10915/41172