Modificaciones estructurales de las proteínas del lactosuero y su influencia sobre las propiedades funcionales superficiales : emulsificación y espumado

Main Author: Báez, Germán David
Other Authors: Busti, Pablo Andrés
Format: Tesis Doctoral
Language: Castellano
Published: Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. 2013-03-22
2013-03-22
Subjects:
Online Access: http://hdl.handle.net/2133/11028